Mantelikeksit

Päätin tehdä ystävälleni syntymäpäiväksi keksejä. Reseptin löysin kirjatorilta löytyneestä kirjasta "Keksit". Muuntelin sitä hieman.

n. 24-28 isoa keksiä (30-35 pientä)

200g kuorittuja manteleita (käytin mantelilastuja)
3 M-kokoista kananmunaa
70g sokeria
1tl vanilijauutetta
1tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa
230g vehnäjauhoja
sokeria koristeluun

Uuni 190'C ja 150'C

1. Levitin mantelilastut uunipellille ja paahdoin niitä uunissa (190'C) n. 10min kerran käännellen. Otin ne ulos uunista, kun ne olivat kullanruskeita.

2. Vatkasin munat, sokerin ja vanilijauutteen valkeaksi vaahdoksi. (Vaati n.10min vatkaamista.)

3. Lisäsin vaahdon joukkoon jäähtyneet mantelilastut ja kuivat aineet. Taikinasta pitäisi tulla sen verran kiinteää, että sitä pystyy muokkaamaan.

4. Kumosin taikinan jauhotetulle alustalle ja muovasin siitä pitkän ja ohuen pötkön. Nostin pötkön pellille, sirottelin päälle sokeria, ja annoin sen paistua uunissa alatasolla n. 40-45min kunnes se oli kiinteä ja kullanruskea. 

5. Annoin pötkön jäähtyä sen verran, että sen pysty leikkaamaan viipaleiksi.

6. Laitoin uunin 150'C:seen ja pistin vielä viipaleet uunipellille ja paistoin niitä 15-20min, jotta ne olisivat kiinteitä ja kullanruskeita sisältäkin.


Maistoin näitä, ja hyviä olivat. Nämä eivät ole niitä makeimpia keksejä, mutta makeuttahan voi lisätä esim. sirottelemalla enemmän sokeria keksiviipaleiden päälle, ennen kuin ne laittaa uuniin.

Raparperihillo

Näin kesällä saa torilta ihanaa raparperia - tein siitä hilloa. 

n. 2l raparperia palasina 
0,5dl vettä
2,5dl hillosokeria
1tl fariinisokeria
1tl kanelia

1. Paloittele raparperit ja laita ne kattilaan.

2. Lisää vesi. Määrä vaikuttaa vähältä, mutta älä laita enempää :)

3. Ala kiehauttamaan rapapereja. Muista sekoittaa tasaisesti etteivät pala pohjaan!



4. Lisää mausteet. 

5. Kun raparperit alkavat pehmenemään ja ruskehtumaan ja seos höyryää hieman, lisää hillosokeri vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen.

6. Anna kiehahtaa vielä n. 5-10min ja jätä jäähtymään. Sekoittele välillä.

7. Purkita hillo kuumennettuihin ja puhtaisiin purkkeihin/rasioihin ja anna jäähtyä. Jääkapissa yön yli olleet hillot ovat valmiita. 

-Nam! Itse söin ensimmäisen erän lettujen kanssa juhannuksena sukulaisten kanssa.

Sämpylät

Tein tänään sämpylöitä samasta reseptistä, jota olen käyttänyt jo aiemmin. Lisäsin ohjeeseen vielä kuitenkin lisää jauhoja, jotta sämpylöitä olisi helppo pyöritellä.

6dl kädenlämpöistä vettä

50g hiivaa

2tl suolaa

loraus auringonkukkaöljyä (n. yksi rkl)

1dl auringonkukansiemeniä

2dl kauraleseitä

12-15dl vehnäjauhoja

1. Liuotin hiivan kädenlämpöiseen veteen ja sekoitin kaikki aineet joukkoon, jauhot viimeisenä.

2. Annoin taikinan kohota lämpimässä n. 60min ja pyörittelin siitä sen jälkeen sämpylöitä jauhojen avulla.

3. Annoin sämpylöiden olla uunissa 175'C:ssa n. 15min ja sen jälkeen laskin lämmön 125'C:seen ja annoin sämpylöiden paistua vielä n. 30-40min riippuen, kuinka pehmeäksi halusin sisuksen jäävän.

 

Mansikkakakku

Kolmas kakku, jonka päätin tehdä, oli tämä perinteinen mansikkakakku. (Ohjeen löysin Yhteishyvän Ruoka-lehdestä.) Kakku oli loistavaa - ihanan kosteaa ja makeaa! Tämä on ollut lempikakkuni aina lapsesta asti...

n. 12 annosta

Pohja: 
5 kananmunaa
3dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

kostutukseen 1 1/2dl maitoa (käytin kevytmaitoa)

Täyte ja kuorrutus:

4dl kuohukermaa
1prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa
4rkl sokeria
250g mansikoita
2dl mansikkahilloa


1. Vaahdotin kananmunat ja sokerin keskenään. Sekoitin kuivat aineet keskenään ja siivilöin ne taikinaan samalla kevyesti sekoittaen. 

2. Päällystin irtopohjavuuan (halk. 24cm) leivinpaperilla (olisin voinut myös voidella sen ja hieroa pintaan korppujauhoja). Kaadoin taikinan vuokaan ja paistoin sitä uunin alatasolla 175'C asteisessa uunissa n. 40min kypsäksi.

3. Kumosin kakun kakkuritilälle hetken jäähtymisen jälkeen ja annoin kakun jäähtyä vielä kunnolla (itse odotin n. 2h, vähempikin olisi riittänyt). Leikkasin kakun kolmeen osaan.


4. Vaahdotin kerman ja notkeutin tuorejuuston ja sokerin yhdessä ja lisäsin ne kermavaahdon joukkoon.

5. Survoin kokonaiset mansikat hillon kanssa sekaisin.



6. Kostutin alimman kakkulevyn maidolla ja leivin puolet mansikkatäytteestä ja kolmasosan kermaseoksesta sen päälle. Toistin saman seuraavalle kerrokselle.

7. Nostin viimeisin kakkulevyn kakun päälle ja kostutin sen maidolla. Laitoin lopun kermaseoksen jääkaappiin odottamaan koristelua. Nostin kakun jääkaappiin vuorokaudeksi kostumaan ja maustumaan. 

8. Seuraavana päivänä koristelin kakun kesän ensimmäisillä suomalaisilla mansikoilla ja valmistin mansikoiden päälle kakkukiilteen (Tämä ei ole pakollinen vaihe, mutta ohje löytyy hyytelösokeripakkauksesta, 2dl vettä ja 1dl hyytelösokeria.)

9. Käytin säästämäni kermaseoksen kakun koristeluun.


Tämä perinteinen mansikkakku taisi olla hyvää, sillä se katosi tarjoilupöydästä hetkessä. Viimeinen pala sai kuitenkin odottaa hetken vuoroaan, sillä eihän kukaan sitä kehdannut ottaa. Myöhemmin sekin kyllä katosi. :)

Sacherkakku

Valmis sacherkakkuni

Toiseksi syntymäpäiväkakuksi päätin tehdä sacherkakun. Ohjeet löysin Kinuskikissan nettisivuilta (www.kinuskikissa.fi). Tästä kakusti tuli todella hyvää! Se oli ihanan kosteaa ja maku vain parani, kun kakku sai olla yön yli jääkaapissa. Suosittelen! Loistavat, tarkat ja selkeät ohjeet löytää sivulta  http://www.kinuskikissa.fi/sacherkakku-a-la-kinuskikissa// 

Persikka-mango-juustokakku

Ajattelin kokeilla tehdä ensimmäistä kertaa juustokakkua. Lupasin tehdä avomieheni pikkuveljen syntymäpäiville kakkuja ja tämä oli yksi niistä. Pidin tämän kakun tekemisestä, ohjeen löysin Pirkka-lehdestä. (Alkuperäinen ohje neuvoi käyttämään vain mangoa, mutta korvasin osan persikalla.)


12-16 annosta

Pohja:

1 pak (185g) Wilhelmina-keksiä
50g sulaa Valio voita

Täyte:

n. 500g säilykemangoa (korvasin persikalla)
1tl raastettua limetinkuorta (jätin pois, sillä en ollut ostanut vielä raastinta...)
1/2dl limettimehua
1 rkl vanilijasokeria
2 rasiaa (200g x 2) Valio Viola-mangotuorejuustoa
7 liivatelehteä
2 valkuaista
2dl sokeria
2 rkl Valio 3 hedelmän mehua tai vettä

Kiille:

2dl Valio 3 hedelmän mehua
1dl hyytelösokeria


1. (Pohja) Murskasin keksit minigrip-pussissa pieniksi murusiksi ja sekoitin pussissa voin murujen joukkoon. Vuorasin irtopojavuoan pohjan leivinpaperilla ja levitin muruseoksen sille.

2. (Täyte) Valutin persikat hyvin ja soseutin ne. (Limetin kuori pitäisi lisätä tähän soseeseen.) Lisäsin joukkoon limetinmehun, vanilijasokerin ja tuorejuuston. Sekoitin tasaiseksi.





3. Laitoin liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja vaahdotin valkuaiset lisäämällä sokerin valkuaisten sekaan pienissä erissä kunnes vaahto oli kuohkeaa eikä valunut, kun kulhon nosti ylösalaisin.

4. Puristin liivatelehdistä veden ja liuotin ne kiehuvaan mehuun. Kaadoin liivateseoksen persikkaseokseen samalla sekoittaen.

5. Lopuksi lisäsin valkuaisvaahdon ja kaadoin täytteen irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Annoin kakun levätä jääkaapissa vuorokauden foliolla peitettynä.

6. (Kiille) Kuumensin mehun kiehuvaksi ja lisäsin hyytelösokerin. Sekoitin seosta huolellisesti ja jäähdytin seosta 4min hiljalleen samalla sekoittaen, jottei seos kuorettuisi. Kaadoin seoksen varovasti kakun päälle ja laitoin kakun jääkaappiin, kunnes kiille oli hyytynyt.

Koristeluun olisin voinut käyttää esimerkiksi vadelmia ja mintunlehtiä, mutta unohdin ostaa niitä.

Olin tyytyväinen tulokseen, varsinkin kun sain tietää, että syntymäpäivävieraatkin nauttivat siitä.

Riisimurokeksit

Kutsuin serkkuni kylään ja teimme jotakin helppoa, sillä huomenna minulla olisi tiedossa vielä kolmen syntymäpäiväkakun tekeminen. Teimme siis riisimurokeksejä - todella helppoja! Aikaa menee vain n. 20-30min. Helppoja esimerkiksi lastenkutsuille.


2 rkl voita
n. 180g vaahtokarkkeja
n. 8-9 dl riisimuroja

elintarvikeväriä

pinnalle vaikkapa sulatettua suklaata (vain mielikuvitus on rajana)

1. Sulatin voin kattilassa alhaisella lämmöllä (minulla on hellat asetuksilla 1-6 joten lämmitin kakkosella/kolmosella)

2. Lisäsin vaahtokarkit ja sekoitin niitä koko ajan, kunnes ne sulivat nestemäiseksi, tahmeaksi seokseksi. Lisäsin vihreää elintarvikeväriä.

3. Sekoitin joukkoon riisimurot. Seoksesta tulee todella tahmeaa ja se jähmettyy nopeasti.

4. Painelin massan vuokaan ja annoin olla jääkaapissa n. 10-15min.

5. Leikkasin riisimurolevyn neliöiksi ja osan päälle laitoin vielä vähän sulatettua minttusuklaata. Annoin jähmettyä jääkaapissa vielä hetkisen.